સંશોધકોએ ઓછી કેલરી ખાંડના વિકલ્પના ઉત્પાદનને આગળ ધપાવ્યું

મેના ન્યૂઝવાયર , બોસ્ટન : ટફ્ટ્સ યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકો કહે છે કે તેમણે ટેગાટોઝ બનાવવાની વધુ કાર્યક્ષમ રીત વિકસાવી છે, જે કુદરતી રીતે બનતી "દુર્લભ ખાંડ" છે જે ટેબલ ખાંડની નજીક સ્વાદ ધરાવે છે જ્યારે પ્રકાશિત ક્લિનિકલ અભ્યાસોમાં ઓછી કેલરી અને રક્ત ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનમાં ઘણો ઓછો વધારો પહોંચાડે છે. ટીમે અહેવાલ આપ્યો છે કે વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ ગ્લુકોઝને ટેગાટોઝમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે બેક્ટેરિયાનું એન્જિનિયરિંગ લાંબા સમયથી ચાલતા અવરોધને દૂર કરી શકે છે જેણે સ્વીટનરને પ્રમાણમાં ખર્ચાળ અને મર્યાદિત ઉપયોગમાં રાખ્યો છે.

ટેગાટોઝ પ્રકૃતિમાં માત્ર થોડી માત્રામાં જ જોવા મળે છે, જેમાં કેટલાક ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે જ્યારે લેક્ટોઝ ગરમી અથવા ઉત્સેચકો દ્વારા તૂટી જાય છે અને અમુક ફળોમાં ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે. સંશોધકો તેને સુક્રોઝ જેટલું 92% મીઠું અને લગભગ 60% ઓછી કેલરી સાથે વર્ણવે છે. યુએસ નિયમનકારોએ ટેગાટોઝને સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં ઉપયોગ માટે સલામત તરીકે ઓળખાવ્યું છે, તેને ખાંડ જેવો સ્વાદ અને ઓછી ચયાપચય અસર સાથે કામગીરી શોધતા ઉત્પાદકો માટે ઉમેદવાર તરીકે સ્થાન આપ્યું છે.

સેલ રિપોર્ટ્સ ફિઝિકલ સાયન્સ જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં આ કાર્યનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. સંશોધકોએ એસ્ચેરીચીયા કોલીને ઉત્પાદન પ્લેટફોર્મ તરીકે સેવા આપવા માટે સંશોધિત કર્યાનો અહેવાલ આપ્યો છે, જેમાં સ્લાઇમ મોલ્ડ, ગેલેક્ટોઝ-1-ફોસ્ફેટ-સિલેક્ટિવ ફોસ્ફેટેઝ, બીજા એન્ઝાઇમ, એરાબીનોઝ આઇસોમેરેઝ સાથે, ટેગાટોઝમાં રૂપાંતર પૂર્ણ કરવા માટે નવા ઓળખાયેલા એન્ઝાઇમ ઉમેરીને ઉત્પાદન પ્લેટફોર્મ તરીકે સેવા આપવામાં આવી હતી. ટીમે ગ્લુકોઝમાંથી 95% સુધીની ઉપજની જાણ કરી, જે પરંપરાગત પ્રક્રિયાઓની તુલનામાં સામાન્ય રીતે ઓછી ઉપજ પ્રાપ્ત કરે છે.

ઉત્પાદન પદ્ધતિ કેવી રીતે કાર્ય કરે છે અને તે શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે

સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું કે શરીર દ્વારા ટેગાટોઝનું સંચાલન સુક્રોઝની તુલનામાં બ્લડ સુગર અને ઇન્સ્યુલિન પર તેની ઓછી અસરને સમજાવવામાં મદદ કરે છે. તેઓએ અહેવાલ આપ્યો કે ઇન્જેસ્ટેડ ટેગાટોઝનો માત્ર એક ભાગ નાના આંતરડામાં શોષાય છે, જ્યારે નોંધપાત્ર ભાગ કોલોન સુધી પહોંચે છે, જ્યાં તે આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો આવે છે. સંશોધકો દ્વારા ટાંકવામાં આવેલી અભ્યાસ ચર્ચા અને અગાઉના ક્લિનિકલ તારણો ઇન્જેશન પછી પ્લાઝ્મા ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનમાં ન્યૂનતમ વધારો વર્ણવે છે, એક પ્રોફાઇલ જેણે ડાયાબિટીસ અથવા ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતાનું સંચાલન કરતા લોકો માટે આહાર આયોજનમાં ટેગાટોઝને રસ બનાવ્યો છે.

મેટાબોલિક માપદંડો ઉપરાંત, સંશોધકોએ પુરાવા ટાંક્યા કે ટેગાટોઝ મોંમાં સુક્રોઝથી અલગ રીતે વર્તે છે અને કેટલાક પોલાણ-સંકળાયેલા બેક્ટેરિયાના વિકાસને મર્યાદિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તેઓએ મોં અને આંતરડામાં ફાયદાકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર સહાયક અસરોના સંકેતોનું પણ વર્ણન કર્યું, જે કેટલાક ઓછા-શોષિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તેની સાથે સુસંગત છે. ખોરાકના ઉપયોગોમાં, ટીમે ટેગાટોઝને "બલ્ક સ્વીટનર" તરીકે વર્ણવ્યું જે વોલ્યુમ અને ટેક્સચર પ્રદાન કરી શકે છે, અને તે રસોઈ અને પકવવા દરમિયાન બ્રાઉન થઈ શકે છે, જે લાક્ષણિકતાઓ ઘણા ઉચ્ચ-તીવ્રતાવાળા સ્વીટનર્સ માટે નકલ કરવી મુશ્કેલ છે.

નિયમનકારી અને લેબલિંગ વિગતો

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખોરાકમાં ટેગાટોઝનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી હોવા છતાં, તેની લેબલિંગ ટ્રીટમેન્ટ કેટલીક અન્ય ઓછી કેલરીવાળી શર્કરા કરતા અલગ છે. યુએસ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશને પોષણ તથ્યોના લેબલ પર ટેગાટોઝ કેવી રીતે દેખાવું જોઈએ તે અંગે ચર્ચા કરી છે, જેમાં 2023 ના પૂરક પ્રતિભાવમાં જણાવાયું છે કે ટેગાટોઝને વધારાની ખાંડ તરીકે જાહેર કરવું આવશ્યક છે. ઉદ્યોગ રિપોર્ટિંગ અને FDA સામગ્રીએ નોંધ્યું છે કે ટેગાટોઝમાં સુક્રોઝ કરતાં ઓછી કેલરી હોય છે, પરંતુ એલ્યુલોઝ કરતાં વધુ હોય છે, એક અલગ દુર્લભ ખાંડ જેને FDA એ "ઉમેરેલી ખાંડ" હોદ્દામાંથી મુક્તિ આપી છે.

ટફ્ટ્સ ટીમે નવી પ્રક્રિયાને ગ્લુકોઝમાંથી મધ્યવર્તી ખાંડ ઉત્પન્ન કરવા અને પછી તેને ટેગાટોઝમાં રૂપાંતરિત કરવા માટેના સામાન્ય જૈવિક માર્ગને ઉલટાવી દેવાના માર્ગ તરીકે ઘડી હતી, જેમાં કાર્ય માટે પસંદ કરાયેલા ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તેમણે કહ્યું કે આ અભિગમનો હેતુ મોંઘા ઇનપુટ્સને બદલે વિપુલ પ્રમાણમાં ફીડસ્ટોક્સ પર આધાર રાખીને ઉત્પાદનને વધુ આર્થિક બનાવવાનો છે. સંશોધકોએ એ પણ અહેવાલ આપ્યો હતો કે આ જ વ્યૂહરચના અન્ય દુર્લભ ખાંડનું સંશ્લેષણ કરવા માટે અપનાવી શકાય છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનોને ખાંડના સ્વાદ અને કાર્યાત્મક ગુણધર્મોની નજીક રાખે છે, ખોરાક અને પોષણ વિજ્ઞાન માટે ટૂલકીટનો વિસ્તાર કરે છે.